Mono- und Diglyceride werden vor allem als Emulgatoren bei der Erzeugung von Back- und Konditoreiwaren, Schokoladenprodukten, Margarine, Säuglingsnahrung. 1 Der Zusatzstoff E umfasst die Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Das sind Stoffe, die hauptsächlich als Emulgator in Lebensmitteln stecken. 2 Ammoniumphosphatide werden fast nur für Schokolade verwendet. E a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren. 3 Man liest oft, dass der Emulgator E beziehungsweise die Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren neben der pflanzlichen auch tierischer. 4 Mono- und Diglyceride werden vor allem als Emulgatoren bei der Erzeugung von Back- und Konditoreiwaren, Schokoladenprodukten, Margarine, Säuglingsnahrung, Kakaopulver, Milchpulver, Kartoffelpüree, Reis und Nudeln eingesetzt. Diese Eigenschaft wird durch den Zusatz von Salzen der Speisefettsäuren (E a) verstärkt. 5 Der Zusatzstoff E ist im Grunde ein Abbauprodukt von Triglyceriden (Speisefettsäuren). Er kommt in natürlicher Form im menschlichen Organismus vor. Für den Einsatz im Lebensmittelbereich wird der Zusatzstoff E mittels Glycerins und Fettsäuren jedoch chemisch hergestellt. 6 Gut zu wissen: Mono- und Diglyceride können tierischen Ursprung haben. Produkte mit diesen Emulgatoren sind entsprechend nicht für Vegetarier und Veganer geeignet. Keine Lust auf Emulgatoren? Koche so oft wie möglich frisch und bevorzuge unverarbeitete Produkte oder Bio-Lebensmittel. 7 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren haben emulgierende Eigenschaften, d.h. sie ermöglichen die stabile Verbindung einer Wasser- und Fettphase zu einer Emulsion. Abhängig von den Lebensmitteln, welchen sie zugesetzt werden, nehmen sie unterschiedliche Funktionen wahr. 8 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind Lebensmittelzusatzstoffe und tragen die europäische Zulassungsnummer E In der Lebensmittelindustrie werden die Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren in den Funktionsklassen der Emulgatoren und der Mehlbehandlungsmittel geführt. 9 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind Mono- bzw. Diester des Glycerins mit natürlich vorkommenden Fettsäuren.. Mono- und Diglyceride werden vor allem als Emulgatoren bei der Erzeugung von Back- und Konditoreiwaren, Schokoladenprodukten, Margarine, Säuglingsnahrung, Kakaopulver, Milchpulver, Kartoffelpüree, Reis und Nudeln eingesetzt. mono- und diglyceride von speisefettsäuren unverträglichkeit 10 Kakaopulver, Emulgatoren (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Lecithine),. Stabilisatoren (Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Carrageen), Aroma. 11