Der Histamingehalt in einem Lebensmittel — so auch in Käse — hängt von der Verarbeitung, dem Reifegrad und der Lagerdauer ab und ist schwankend. So kann ein und dieselbe Käsesorte jedes Mal einen unterschiedlichen Histamingehalt vorweisen. 1 Besonders viel Histamin ist in lange gereiftem Käse, wie Parmesan, Emmentaler, Blauschimmelkäse oder Rotschmierkäse enthalten. Kaufen Sie kleine Mengen an. 2 Zu den histaminreichen Milchprodukten gehören vor allem länger gereifte Hart- und Schnittkäse. Der Histamingehalt hängt dabei von der Reifungsdauer und von der. 3 Die einfache Regel lautet, umso jünger ein Käse ist, desto weniger Histamin enthält er und entsprechend desto besser ist er geeignet für Menschen mit einer. 4 Der Histamingehalt steigt, je länger das Lebensmittel gereift oder gelagert wird. Neben den histaminhaltigen Lebensmittel gibt es weitere Lebensmittel, die in der histaminarmen Ernährung gemieden werden: Lebensmitteln mit anderen biogenen Amine, wie z.B. Tyramin (steckt in Hefe, Fisch, Wurst, Käse, Himbeeren). 5 Käse bevorzugt junger Käse wie Gouda, Edamer (aus dem Mittelstück, nicht der Rindenbereich), Edamer, körniger Frischkäse, Butterkäse, Bauernkäse, Schafskäse, Ziegenkäse, Mozzarella, Streichkäse, alle Frischkäsesorten (unabhängig vom Fettgehalt). 6 Gereifte Käse: Hartkäse, Halb-hartkäse, Weichkäse, Schmelz-käse, Schimmelkäse, Fondue, alter Gouda Rohmilch, Jo-ghurt, Kefir Sauermilchpro-dukte: angesäuerte But-termilch, saure Sahne = Sauer-rahm, crème fraîche Fetakäse Frischmilchprodukte: Rohmilch direkt ab Kuh, pasteurisierte Milch (=PAST- Milch), Haltbarmilch (=H-Milch, UHT-Milch). 7 Zu den histaminreichen Milchprodukten gehören vor allem länger gereifte Hart- und Schnittkäse. Der Histamingehalt hängt dabei von der Reifungsdauer und von der Art der eingesetzten Reifungskultur im Käse ab. Dementsprechend kann auch der Schwankungsbereich bei den einzelnen Käsesorten sehr groß sein. 8 Während frischer Fisch, Rindfleisch oder auch Schafskäse als histaminarme Lebensmittel gelten, ist geräuchter Fisch hingegen besonders reich an Histamin. Unsere Histamin-Lebensmittelliste gibt Ihnen Aufschluss über den Histamingehalt Ihrer Ernährung und zeigt Ihnen besonders histaminhaltige Lebensmittel. 9 Lebensmittel, die besonders viel Histamin enthalten, sind z. B. Fisch (vor allem geräuchert), lang gereifter Käse, verarbeitetes Fleisch und alkoholishe Getränke wie Wein und Bier. ⤑ Zur Liste; Einige Lebensmitteln können verhindern, dass Histamin effektiv abgebaut wird. Das kann zu einer Histamin-Überlastung führen. butterkäse histamin 10 Käse enthält das biogene Amin Histamin. Dieses wirkt sich ähnlich wie die Hormone auf den menschlichen Organismus und vor allem auf das. 11 käse histamin symptome 12